ضمنالمشروبات الكحولية مشهورة في اليابان وشائعة في جميع أنحاء العالم، هناك بالطبع الويسكي أو الساكي أو حتى البيرة. لكن اليوم، يقوم أحد الحانات الموجودة في مدينة طوكيو ببذل كل ما في وسعه لتحقيق ذلكقم بإعادة تسويق أحد أقدم المشروبات وأكثرها إثارة للجدل في تاريخ البلاد: دوبوروكو.
يعتبر الكحول خطأً أنه سلف الساكي
الاتجاه اليابان وبالتحديد في منطقة نيهومباشي الواقعة في الشرقمن طوكيو، أوقرر مصنع الجعة Heiwa Doburoku Kabutocho افتتاح بار متخصص في Doburoku. لم يتم اختيار الحي عشوائيًا لأنه أحد أكثر الأحياء أناقة في المدينة. خلال فترة إيدو التي امتدت من 1603 إلى 1868،كانت منطقة نيهومباشي مزدهرة بفضل القوارب التي تحمل شحنات من الساكي.
إذا لم يسبق لك أن سمعت عن دوبوروكو، نقترح عليك العودة إلى تاريخ هذا المشروب وهوغالبا ما يعتبر الجدمن أجلالتي نعرفها حاليا. ولكن يجب أن نميز بين هذين الكحولين من ناحية الساكي الذي يتطلب تخمير (أو شوبو) حيث يتخمر الأرز المطهو على البخار والكوجي والماء، وهي المكونات الرئيسية لتصنيعه، لعدة أيام. ومن ناحية أخرى، حتى لودوبوروكو هو نبيذ أرز، على عكس الساكي، فهو لا يتم تصفيته ويمكنك العثور على الكثير من حبات الأرز طافية ومختلطة بالخميرة حتى بعد التخمير.. المشروب له مظهر حليبي. في الحقيقة،السكريات الموجودة بكميات كبيرة سوف تكسر الخميرة وتتوقف عن التخمر عاجلاً.
دوبوروكو، مشروب ياباني تاريخي أصبح غير قانوني
كان دوبوروكومشروب يستهلكه المزارعون ورهبان الشنتو. وكان تصنيعها بسيطا وكان هناك 459 مصنعًا لـ Doburoku فيأو في عام 1855. باستثناء أنه في نهاية فترة إيدو، حدث تغيير في الحكم وأدى إلى فرض الضرائب. والحكومة الجديدة تعرف ذلكتعد مصانع الجعة والتقطير المعتمدة مصدرًا كبيرًا للدخل، كما أنها تحد من صناعة اللحام بالنحاس الحرفي منذ عام 1880، قبل فرض الضريبة عام 1896 والحظر الشامل على تخمير الكحول في المنزل في عام 1899. منذ ذلك الحين فصاعدًا، أصبح الدوبوروكو المصنوع بشكل غير قانوني يسمى "ميتسوزوشو" أي ""إنتاج الكحول سرا".
على الرغم من أن تخميرها لا يزال غير قانوني،وقد سمحت الحكومة اليابانية لبعض المطاعم بتسويق هذا الكحول منذ عام 2003. في عام 2021، تم السماح لـ 193 مؤسسة في جميع أنحاء البلاد ببيع الدوبوروكو. من بينها الشريط الذي افتتحهمصنع الجعة Heiwa حيث يذهب العديد من الأجانب لاكتشاف النكهة المكثفة للجعةهذا الكحول.
