من الواضح أن الغالبية العظمى من أصحاب المطاعم صادقون ويأخذون وظائفهم على محمل الجد. ومع ذلك، هناك عدد قليل من مطاعم الوجبات السريعة ليس لديها الكثير من المخاوف. والدليل على هذه الحكايات الخمسة عشر!
#1 عملية احتيال الأسعار v.1
لقد عملت في نادي ريفي فخم.تبلغ تكلفة شريحة كعكة الجبن "المحلية الصنع" 7 دولارات لكل شريحة في القائمة. توقف أحد الطهاة المساعدين عند متجر بقالة محلي كل يوم لشراء نفس الكعكة بأكملها مقابل 5 دولارات قبل بيع الشرائح بشكل فردي.
#2 ماكينة صنع الثلج قذرة
نادرًا ما يتم تنظيف آلات صنع الثلج (أي أبدًا). الحشرات والأوساخ والجزيئات والغبار والطعام... كل شيء يبقى هناك.رأى مديري أن لديهم أشياء أفضل للقيام بها بدلاً من تنظيف الآلة. شعرت بعدم الارتياح لاضطراري لتقديم مثل هذه الخدمة للعملاء. مع النادل، "أُجبرنا على إسقاط/فصل" الجهاز عن طريق الخطأ، لذلك تم كسره لتنظيفه.
#3 الاحتيال في الأسعار v.2
يتم شراء معظم الحلويات لدينا مباشرة من السوبر ماركت القريب، ثم يتم رفع أسعارها بنسبة 500%.لقد قمنا فقط برشها بالقليل من صلصة الشوكولاتة أو التوت حتى لا تبدو مثل تلك الموجودة في آلة البيع. بالإضافة إلى ذلك، كنا مطعمًا متخصصًا في شواء اللحوم. لا يعد وجود شواية مشتعلة في الهواء الطلق علامة على أن اللحم سيكون طازجًا. كانت غرفتنا مجمدة طوال الوقت.
#4 تعرف على كيفية التحايل على القواعد الصحية
من خلال تجربتي، عادةً ما تكون المطاعم غير الرسمية هي الأكثر قذارة/غير صحية. في مطاعم الوجبات السريعة، يكون الإشراف والقواعد صارمة، لذا فهي أكثر نظافة، ولكنفي فن الطهو، موظفو المطبخ فخورون جدًا بعملهم ويعرفون كيفية التحايل على القواعد الصحية. وهم يعرفون كيفية التعامل مع اللحوم النيئة والملوثات والمواد المسببة للحساسية. إنهم لا يتبعون جميع القواعد لكنهم يعرفون ما يفعلونه. وبشكل عام، ما يفعلونه قذر للغاية لأنهم يعانون من الكسل في عملهم.
#5 ما هو نباتي ليس نباتيًا أبدًا
يتم طهي شرائح اللحم من البرغر النباتي والنباتي على نفس الشواية مثل اللحوم. وبالتالي، فهي تحتوي على نفس الدهون الموجودة بها، وبالتالي لم تعد تلبي معايير السلامة على الإطلاق لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الطعام أو مضاعفاته.
#6 الزجاجة باهظة الثمن...
بعض زجاجات النبيذ التي نشتريها ونعيد بيعها بالزجاج هي زجاجات بسعر 7 يورو، ونعيد بيعها مقابل 37 يورو.
#7 إعادة تدوير المنتجات
بعض الأفكار لإعادة تدوير المنتجات أكثر من مجرد خطرة. حيث عملت،تم وضع البرغر المطبوخ الذي لم يتم بيعه في مرطبان، ثم في الثلاجة وينتهي به الأمر في الفلفل الحار في اليوم التالي. الدجاج المقرمش لا يباع؟ يبرد ويستخدم كإضافات للسلطات في اليوم التالي. نفس الشيء بالنسبة لكعك البرجر الذي أصبح خبز الثوم لسلطات اليوم التالي. ولا أريد أن أخبركم بما حدث للفلفل الحار المتبقي في اليوم التالي... بالطبع، لا شيء من هذا يخالف القواعد الصحية.
#8 البطاطس المقلية غير المملحة
عندما كنت مسؤولاً عن البطاطس المقلية في أحد مطاعم الوجبات السريعة، طلب منا بعض العملاء الأذكياء “بطاطس مقلية بدون ملح” للتأكد من أنها طازجة. أمر مستحيل.وكان الحل الوحيد هو أخذ البطاطس المقلية وقليها مرة أخرى لإزالة الملح ثم إعادتها.
#9 ستاربوركس تحترم القواعد الصحية؟
ستاربكس لديها الكثير من الظلام أيضا. في البداية، لا يوجد أي منتج طازج، كل شيء مجمد.جميع العصائر تعتمد على الحليب/العسل، لذا فهي ليست نباتية على الإطلاق,وهي مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يدفعون المزيد مقابل ذلك.تعتمد النظافة على الموقع الفردي للمطعم، لكن التطهير أمر نادر. تم إعطاء العملاء غير السعداء أو الوقحين جرعات منزوعة الكافيين حتى يتمكنوا من الذهاب إلى مكان آخر أو إضافة شراب إلى مشروب "خفيف".لا يتم فحص درجات حرارة الأباريق مطلقًا، ويظل الحليب بالخارج في درجة حرارة الغرفة لساعات (يستخدمه صانعو القهوة كل 30 ثانية خلال ساعات الذروة) وبالتالي يكون هناك خطر كبير لنمو البكتيريا بالداخل.. أعتقد أن ماكينة صنع الثلج الخاصة بنا لم يتم تنظيفها مطلقًا لمدة عامين. يتم تحلية القهوة المثلجة والشاي المثلج تلقائيًا باستخدام "شراب بسيط". منتج التنظيف الخاص بالفوهات الرغوية غير محبب للغاية ويتفاعل بشكل سيئ مع الحليب، مما يعطي المنتجات مذاقًا.
#10 التفتيش الصحي غير فعال
"عمليات التفتيش على النظافة" وصمة عار. الأشخاص الذين يعتنون بها يقومون بذلك حسب القطاع، لذلك بمجرد وصول المفتش إلى مكان ما، يتصل جميع أصحاب المنشأة ببعضهم البعض لإخطار بعضهم البعض. يحدث هذا عادةً عندما يتم الاستعانة بإضافات للقيام بعملية تنظيف ضخمة.طوال العام، في كل مرة نسقي فيها تحت القلاية أو على خطوط التحضير، كنا نغرق مئات الصراصير. ولكن مع هذا النظام، حصلنا على أفضل العلامات خلال الاختبارات الصحية.
#11 هل الطماطم طازجة؟
الشيء الوحيد الطازج والصحي وغير الجاهز والموجود في أكياس و/أو المجمدة في مطاعم الوجبات السريعة هو الطماطم.
#12 خيار إعادة التدوير يبصقون في الحساء
في مطعم الحساء الذي أعمل فيه، يتم تجميد جميع أنواع الحساء. وإذا كان هناك بقايا طعام من العملاء غير المستخدمين، يتم إعادة تجميدها وإعادة استخدامها ليوم آخر.
#13 سلسلة التبريد غير موجودة
كانت سلسلة مطاعم تاكو التي عملت بها تضم موردي لحوم سيئين. في منتصف الصيف، موجة الحر،تصل في أكياس كبيرة، صغيرة أو غير مجمدة، مكتوب عليها "صالحة للاستهلاك الآدمي".رائحته فظيعة حتى تتبله.
#14 الزيت الموجود في المقالي متسخ
في كنتاكي حيث كنت أعمل، كان من المفترض أن نغير الزيت في المقلاة كل يومين.مديرنا البخيل جعلنا نغيرها كل أسبوعين.نحن فقط نزيل العوامات ونتركها مغطاة طوال الليل.
#15 أدوات المائدة الخاصة بك ليست نظيفة أبدًا
المكبس ليس اقتصاديًا مثل الغسالة، لكن على الأقل ستتأكد من نظافة أطباقك.الآلات الموجودة في المطاعم التي كنت أعمل فيها تغسل فقط طبقًا واحدًا من أصل ثلاثة أطباق بشكل صحيح، بينما يتم مسح الأوساخ عن الأطباق الأخرى بقطعة قماش. نفس القماش لجميع اللوحات. نفس القماش طوال الليل، أو حتى الأسبوع بأكمله، أو حتى يتذكر شخص ما تغييره.
هل عملت في مطعم؟أخبرنا بأسوأ الأسرار التي لم تعد ترغب في الاحتفاظ بها لنفسك، وسنقوم بإعداد تكملة لهذا المقال! إذا كان الأمر يثير اهتمامك، فربما تكون من محبي عرض Cauchemar en Cuisine. إذا كان الأمر كذلك، فأنت بالتأكيد ترغب في رؤيتههذه المطاعم العشرين التي لن ترغب أبدًا في تناول الطعام فيها.
